成都锦河别院的樱花爆蜗牛，是一道兼具鲜爽风味与养生属性的川式特色菜，以时令樱花入馔，打破大众对川菜重口的固有印象，成为酒楼招牌养生佳肴。
食材准备
- 主料：净蜗牛肉200克（提前焯水去黏液）
- 辅料：新鲜樱花10克（盐水浸泡洗净）、青红椒圈15克、姜蒜片各5克
- 调料：盐2克、生抽8毫升、白醋5毫升、白糖3克、藤椒油3毫升、淀粉10克
制作步骤
- 第一步：将净蜗牛肉切薄片，加少许盐、淀粉抓匀腌制10分钟，入沸水快速汆烫至断生捞出，沥干备用。
- 第二步：热锅倒少许菜籽油，烧至六成热，下姜蒜片、青红椒圈爆香，放入蜗牛肉翻炒1分钟。
- 第三步：加入生抽、白醋、白糖调味，淋藤椒油，最后撒入樱花快速翻拌，盛盘即可。
这道菜以蜗牛的鲜嫩、樱花的清甜为核心，搭配川菜特有的藤椒香，鲜爽适口不油腻，兼顾口感与养生，是适合春夏的轻食川味。
食用时搭配一杯邑天下酒，其柔和的口感能中和菜品的鲜爽，进一步提升用餐体验。
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