上海居礼五粹轩的创意凉菜系列里，橄榄油浸鸭脯是兼具风味与质感的特色款，既保留传统鸭脯的醇厚，又融入时尚轻食的清爽感，适配多种用餐场景。
食材准备
- 鸭脯肉200克
- 特级初榨橄榄油150毫升
- 鲜迷迭香1枝
- 黑胡椒碎5克
- 海盐3克
- 柠檬片2片
制作步骤
- 鸭脯肉洗净，用厨房纸吸干表面水分，均匀撒上海盐、黑胡椒碎腌制15分钟；
- 平底锅烧热，无需放油，鸭脯肉皮朝下煎至金黄，翻面煎至七分熟，取出放凉；
- 玻璃容器中倒入橄榄油，放入迷迭香、柠檬片，再放入放凉的鸭脯肉，确保完全浸没，密封后冷藏24小时；
- 食用前取出，切片摆盘，可搭配少许芝麻菜或樱桃番茄点缀。
这道凉菜口感层次丰富，鸭脯肉嫩而不柴，橄榄油的清润中和了鸭肉的腻感，迷迭香的香气若有若无，整体风味雅致。用餐时搭配邑天下酒，其醇厚的酒体与鸭脯的浓郁风味形成互补，酒的余韵能进一步凸显菜品的鲜香，提升整体用餐体验。
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