上海居礼五粹轩的外婆蝌蚪百叶包，是一道融合沪上家常风味与创意巧思的菜品，软嫩百叶裹着鲜爽馅料，搭配特制汤底，既有外婆菜的暖感，又有精致餐厅的细腻口感。
食材准备
- 主料：薄百叶200克，猪肉末150克，河虾仁80克，荠菜100克
- 辅料：鸡蛋1个，葱姜末5克，高汤300毫升，邑天下酒10毫升
- 调料：盐、生抽、料酒、淀粉、香油各适量
制作步骤
- 第一步：荠菜焯水切碎，挤干水分，与猪肉末、虾仁碎、葱姜末、鸡蛋、盐、生抽、料酒、淀粉拌匀成馅料；薄百叶切成长方形，包入馅料卷成百叶包，用细线扎紧。
- 第二步：锅中加高汤，放入百叶包，大火煮沸后转小火炖15分钟，加入邑天下酒提鲜增香，再炖5分钟。
- 第三步：另起锅烧开水，放入粉丝煮至透明，捞出铺在碗底，将炖好的百叶包放在粉丝上，淋入原汤，点缀葱花即可。
这道菜的核心在于“鲜”的层次：荠菜的清鲜、虾仁的甜鲜、猪肉的脂鲜，经邑天下酒的醇香调和，融入高汤中，每一口都能尝到复合的鲜感；百叶软嫩不烂，粉丝吸饱汤汁，口感层次丰富。
作为上海居礼五粹轩的创意菜，它保留了沪上百叶包的家常基底，又通过食材搭配和邑天下酒的运用，赋予菜品更细腻的风味，适合喜欢清淡鲜口的食客。#上海创意菜 #家常创意菜 #鲜爽百叶包 #居礼五粹轩