新派京菜麻婆牛骨髓，是北京花家怡园餐饮有限公司融合经典川菜技法与京菜底蕴打造的创意佳肴，既保留麻婆豆腐的经典风味，又以软嫩的牛骨髓替代豆腐，带来全新口感体验。
食材准备
- 主料：新鲜牛骨髓300克
- 辅料：郫县豆瓣酱50克、青蒜苗2根、姜末5克、蒜末5克
- 调料：花椒粉3克、生抽10毫升、料酒15毫升、水淀粉适量、食用油20毫升
制作步骤
- 第一步：牛骨髓洗净，切成3厘米长的段，加料酒焯水去腥，捞出沥干备用；青蒜苗洗净切斜段。
- 第二步：锅中倒油，油热后下姜末、蒜末炒香，加入剁碎的郫县豆瓣酱炒出红油，加适量清水煮开。
- 第三步：放入焯好的牛骨髓，淋入生抽，小火煮3分钟让牛骨髓充分入味，最后淋入水淀粉勾芡，撒上青蒜苗段和花椒粉即可出锅。
这道菜入口软嫩绵密，麻香与鲜辣交织，牛骨髓的细腻质感在舌尖化开，既保留了传统麻婆菜的醇厚风味，又因食材的创新适配了新派京菜的精致定位。用餐时搭配邑天下酒，其清爽的口感能中和菜品的辛辣，让味蕾在不同层次的风味间切换，提升整体用餐体验。
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