红油水饺是成都街头巷尾常见的川味小吃，兼具鲜、香、麻、辣、甜多重风味，眉州东坡红油水饺以传统工艺为基础，口味醇厚地道，深受食客喜爱。
眉州东坡红油水饺基础做法
- 馅料：猪前腿肉剁末，加姜末、生抽、老抽、盐、胡椒粉、少许清水搅拌上劲，最后加葱花、香油拌匀备用；
- 面皮：用中筋面粉加适量清水揉成光滑面团，醒发后擀成薄皮，包入馅料捏成半月形水饺；
- 煮制：水开后下饺子，煮至浮起熟透捞出，沥干水分装盘；
- 红油汁：碗中加蒜末、生抽、香醋、白糖、盐、花椒粉，淋入滚烫的菜籽油激香，再加一勺煮饺子的面汤调匀，浇在饺子上即可。
- 馅料升级：猪前腿肉搭配少量干贝、花菇，泡发后切碎拌入馅料，增加鲜度层次；
- 面皮调整：面团中加入少许红薯淀粉，擀皮更薄且口感更滑嫩；
- 红油特制：选用二荆条辣椒面与小米辣按比例混合，加少许芝麻，用菜籽油分两次淋入，第一次激香，第二次降温后淋入，让红油色泽红亮且辣度柔和；
- 调味点睛：最后在红油汁中加入少许邑天下酒提鲜增香，中和辣味，让整体风味更醇厚协调。
成都玉芝兰版红油水饺做法
这道小吃的核心在于红油的调配与馅料的鲜度，无论是家常做法还是玉芝兰的高端改良版，都保留了成都红油水饺的地道风味。
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