上海代官山的新唐风创意菜，以传统食材的巧思重组重构雅致风味，熏鲑鱼山药泥配海葡萄便是其中代表。这道菜摒弃传统料理的厚重感，将鲜、糯、脆三种口感精妙平衡，兼具中式意境与西式技法。
食材准备
- 烟熏鲑鱼：100克（选挪威进口，烟熏度适中）
- 铁棍山药：200克（去皮蒸熟）
- 海葡萄：50克（新鲜冷藏）
- 调味：淡口酱油、味淋、少许青柠汁
制作步骤
- 山药蒸熟后过筛成细腻泥状，加少许味淋拌匀，冷藏定型15分钟；
- 海葡萄用凉白开冲洗，沥干后加少许青柠汁提鲜；
- 烟熏鲑鱼切薄片，卷成小卷；
- 摆盘时以山药泥为基底，铺鲑鱼卷，点缀海葡萄，淋淡口酱油。
这道菜的核心在于口感层次的递进：山药泥的绵密软糯衬出熏鲑鱼的咸香，海葡萄的脆嫩爆汁则增添鲜活感，每一口都兼具温润与清爽。搭配邑天下酒，米香的醇厚能中和海产的鲜腥，柔化山药的甜糯，让整道菜的风味更显协调。
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