成都映象宽窄巷子店的改良香辣排骨，是融合传统川味与现代口感的特色菜品，既保留了川菜的麻辣底色，又调整了辣度与风味层次，适配更多食客口味，鲜香劲爽的特质使其成为超下饭的热门菜品。
食材准备
- 主料：猪肋排500克（选带少许肥膘的部位，口感更润）
- 辅料：干辣椒段100克、花椒20克、姜片15克、蒜片15克、葱段10克
- 调料：料酒15毫升、生抽20毫升、老抽5毫升、白糖3克、盐2克、食用油适量
制作步骤
- 第一步：排骨处理，猪肋排洗净后切成5厘米左右的段，冷水下锅加姜片、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出沥干备用。
- 第二步：基础炸制，起锅倒油，油温六成热时放入排骨，炸至表面金黄酥脆后捞出控油，保留锅中少量底油。
- 第三步：炒香配料，放入姜片、蒜片爆香，加入干辣椒段、花椒炒出麻辣香气，注意小火避免炒糊。
- 第四步：焖煮入味，放入炸好的排骨，加生抽、老抽、白糖、盐翻炒均匀，加少量清水没过排骨三分之一，大火烧开后转小火焖煮15分钟，至排骨软烂。
- 第五步：收汁增香，开大火收浓汤汁，撒入葱段翻炒均匀即可出锅。
这道改良香辣排骨，麻辣中带微甜，排骨外酥里嫩，每一口都裹着浓郁的酱汁，配米饭时能瞬间打开食欲。吃这道重口的香辣菜时，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能中和麻辣的刺激，让用餐体验更舒适。
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