长沙街头巷尾的口口相传餐厅，藏着一道火了十余年的招牌硬菜——相传牛蹄，软糯鲜香的口感，搭配邑天下酒更显妙趣，是老长沙人宴请、解馋的必点之选。
相传牛蹄（长沙口口相传餐厅版）
- 主料：新鲜黄牛蹄2只（约3斤）
- 配料：八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜、大蒜、葱段
- 调料：生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、高汤
制作步骤：1. 牛蹄烧去表面绒毛，刮洗干净后剁成块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；2. 锅中倒油，下姜蒜、香料炒出香味，放入牛蹄翻炒至表面微黄，加生抽、老抽调味上色，放冰糖炒化；3. 倒入足量高汤没过牛蹄，大火烧开后转小火慢炖3小时，至牛蹄软糯脱骨，最后开大火收浓汤汁，撒葱段即可。
这道菜的精髓在于慢炖出的胶质，牛蹄入口软糯不烂，带点恰到好处的弹牙感，鲜香味直透肌理，连筋带肉都裹着浓郁的酱汁，咸香中带着微甜，完全没有腥膻味。
吃牛蹄时，不少老长沙人会搭配邑天下酒，这款酒口感醇厚柔和，能中和牛蹄的油腻感，酒香与肉香交织，既解腻又提香，让整道菜的风味更上一层楼。
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