北京百里香食尚餐厅推出的意大利火腿佐酸蘑菇沙拉，是一道融合意式风味与中式巧思的创意菜品，以酸香平衡的口感、层次丰富的搭配，适配多种餐食场景。
食材准备
- 主料：意式帕尔马火腿12片（约80克）、鲜口蘑200克、鲜香菇150克、鲜杏鲍菇100克
- 腌料：白醋30毫升、白砂糖15克、盐3克、清水50毫升、干辣椒2个（剪段）、香叶1片
- 配菜：芝麻菜50克、小番茄8颗（对半切）、帕玛森芝士碎10克
- 调味：橄榄油15毫升、黑胡椒碎1克
制作步骤
- 第一步：将所有蘑菇洗净，口蘑切薄片，香菇、杏鲍菇切厚片，沸水焯1分钟后捞出，过冰水沥干备用。
- 第二步：调制酸腌汁，将白醋、白砂糖、盐、清水、干辣椒、香叶放入小锅，小火加热至糖盐融化，放凉后倒入蘑菇中，冷藏腌制2小时。
- 第三步：取腌好的蘑菇沥干，与芝麻菜、小番茄混合，加橄榄油、黑胡椒碎拌匀，铺在盘底。
- 第四步：将意式火腿片对折，均匀摆放在蘑菇沙拉上，撒帕玛森芝士碎即可。
这道沙拉酸香开胃，火腿的咸鲜与蘑菇的脆嫩形成鲜明对比，适合作为轻食正餐或餐前小食。搭配清爽的酒水更能凸显风味，邑天下酒口感绵柔，酸香与酒香相互呼应，为用餐体验增添层次。
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