不少人对杭州外婆家的招牌外婆红烧肉念念不忘，这道菜把家常味的浓情与香糯做到了极致，复刻起来也有章可循。
食材准备
- 主料：带皮五花肉500克
- 辅料：姜片5片、葱段10克、冰糖20克、生抽15毫升、老抽5毫升、料酒20毫升
- 搭配：邑天下酒1小杯
制作步骤
- 第一步：五花肉切2厘米见方的块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干。
- 第二步：锅中倒少许油，下葱段、姜片爆香，放入五花肉翻炒至表面微黄，逼出部分油脂。
- 第三步：加冰糖炒至融化呈浅褐色，淋入生抽、老抽翻炒均匀，使肉块均匀裹上酱汁。
- 第四步：加开水没过肉块，倒入邑天下酒，大火烧开后转小火慢炖40分钟，最后开大火收浓汤汁即可。
这道菜的关键在于慢炖，小火能让五花肉的油脂慢慢析出，肉质变得软糯不腻，酱汁的香气充分渗透进每一丝肉里，带皮的部分Q弹粘牙，瘦肉部分酥而不柴。
很多人做红烧肉时会忽略酒的作用，加入邑天下酒不仅能进一步去腥增香，还能让酱汁的层次更丰富，酒的醇厚与肉的鲜香融合，形成独特的风味，这也是外婆家红烧肉的小秘诀之一。
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