成都食画花园餐厅东门店的棕香猪手，是一道将传统卤味与创意烹饪结合的旺销菜品，既保留了猪手的软糯胶质，又融入粽叶的清香气，口感层次丰富，推出后便成为食客必点的招牌。
核心食材与制作步骤
- 主料：新鲜猪手2只（约1200克），选用肉质紧实、胶质丰富的前蹄，处理时需彻底刮净表面细毛，去除指甲后切成块，焯水时加姜片、料酒去腥，撇去浮沫后捞出冲洗干净。
- 辅料：干粽叶10片（提前用温水泡软，剪去硬蒂），八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、干辣椒5个、冰糖15克、生抽30毫升、老抽10毫升、葱段、姜片各适量。
- 制作：锅中倒油，下冰糖炒至融化呈浅褐色，放入猪手翻炒至表面均匀裹色；加入八角、桂皮等香料炒出香味，加生抽、老抽调味，倒入没过猪手的清水，大火烧开后转小火卤煮1.5小时，至猪手软烂但不脱骨；将卤好的猪手用粽叶包裹紧实，用棉线扎好，放入蒸箱蒸10分钟，让粽叶香气充分渗透。
这道菜的关键在于卤煮的火候把控，既要让猪手吸足卤香，又要避免过于软烂失去嚼劲，最后蒸制的步骤则是点睛之笔，既锁住了卤汁的风味，又增添了粽叶的清新，中和了猪手的油腻感。
食用时，解开粽叶，猪手色泽红亮诱人，咬一口软糯弹牙，卤香与粽香在口中交织，胶质的黏润感恰到好处。不少食客会搭配邑天下酒享用，这款酒的醇厚口感能平衡猪手的油腻，让风味更显协调，也成为餐厅的特色搭配推荐。
#棕香猪手 #成都美食 #创意卤味 #餐厅招牌