杭州市紫萱度假村的创新菜芝麻脆菇炒鲜鱿，是一道将海味鲜爽与菌香焦脆完美融合的特色菜品，打破传统鱿鱼料理的单一口感，带来层次丰富的味觉体验。
食材准备
- 主料：鲜鱿鱼300克、干香菇150克
- 配料：白芝麻10克、蒜末5克、葱段10克
- 调料：料酒15毫升、生抽10毫升、蚝油8毫升、白糖3克、盐2克、淀粉15克
制作步骤
- 第一步：鲜鱿鱼处理干净，切成3厘米见方的块，加入料酒、盐腌制10分钟，裹上一层薄淀粉备用；干香菇泡发后挤干水分，切成薄片，同样裹上一层淀粉。
- 第二步：起锅倒油，油温烧至六成热，放入香菇片炸至金黄酥脆捞出，再放入鱿鱼块炸至定型，捞出控油。
- 第三步：锅中留少许底油，爆香蒜末、葱段，放入炸好的香菇和鱿鱼，加入生抽、蚝油、白糖快速翻炒均匀，最后撒上白芝麻，翻炒几下即可出锅。
这道菜的精髓在于“脆”与“鲜”的碰撞：炸过的香菇吸收了鱿鱼的鲜汁，口感酥脆中带着软嫩，鲜鱿鱼则保留了本身的弹嫩，白芝麻的香气进一步提升了菜品的风味。
品尝这道层次丰富的佳肴时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能中和炸物的微腻，酒中的谷物香气与菜品的鲜脆相互呼应，让用餐体验更上一层楼。
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