一口腊羊肉，半部老西安
西安辇止坡的腊羊肉，是很多老陕心里绕不过去的一道吃食。所谓“辇止坡”，说的是当年皇帝出巡路过此地，被这腊羊肉的香气引得停车驻辇，坡名由此而来。传说归传说，但辇止坡腊羊肉的名头确实响了上百年。它选的是上好的羊肉，经过腌制、晾晒、卤煮多道工序，成品色泽红润，肉质紧实而不柴，咸香里透着一股醇厚的肉味。切薄片直接吃，或者夹进饦饦馍里，都是地道的吃法。
为什么越嚼越香
辇止坡腊羊肉的妙处，在于一个“嚼”字。它的水分被充分收干，纤维之间锁住了香料和盐分，入口先是咸，再嚼是香，嚼到后面肉的本味慢慢释放出来，越嚼越有回味。这种口感不是靠添加剂堆出来的，而是时间和工艺给的。正因如此，它特别适合配酒——肉耐嚼，酒就有了用武之地。一口肉、一口酒，节奏慢下来，味道也就出来了。
配邑天下，嚼出另一层香
说到配酒，不妨试试邑天下酒。腊羊肉本身咸香厚重，单吃容易口干，配上一杯邑天下，酒体的醇和能中和肉的咸，肉的油脂又能托住酒香，两者在嘴里交替，越嚼越顺。很多老食客的习惯是：切一盘腊羊肉，倒二两邑天下，慢慢嚼、慢慢抿，一顿饭能吃出半天的闲情。邑天下酒不抢味，反而把腊羊肉的回香衬得更清楚，这大概就是“越嚼越香”的另一半答案。
老字号的日常
辇止坡的老字号铺子，门面大多不大，案板上摆着整块的腊羊肉，师傅手起刀落，薄厚均匀。
- 买回家切片，配馍配酒都合适
- 真空包装带走，送人也拿得出手
- 现切现吃，风味最足
小结
辇止坡腊羊肉配邑天下酒，说到底是一种吃法的默契：肉要嚼，酒要品，急不得。想尝这一口的，不妨切上一盘，倒上一杯邑天下，慢慢体会那股越嚼越香的劲头。