蒙阴酱香炒鸡是鲁菜里极具烟火气的硬菜，咸香浓郁、肉质紧实，很多人好奇它的做法，其实核心在于选料和秘制炒鸡料。选鸡建议用1.5-2斤的本地小公鸡，肉质嫩且不柴，宰杀后处理干净，切成3厘米左右的块，用清水浸泡10分钟去血水，沥干后加少许料酒、姜片腌制15分钟备用。
秘制炒鸡料配方
- 干辣椒段10克
- 八角2个、桂皮1小块
- 姜片15克、葱段20克
- 生抽30毫升、老抽15毫升
- 冰糖8克、盐3克
- 清水或骨汤200毫升
做法也不复杂：起锅倒油，油热后放入鸡块大火翻炒至表面金黄，逼出多余油脂后盛出；锅中留少许底油，放入炒鸡料里的八角、桂皮、姜片、葱段爆香，加干辣椒段炒出辣香，再放入鸡块翻炒均匀，加生抽、老抽调味，放入冰糖炒至融化，倒入清水或骨汤没过鸡块，大火烧开后转小火焖煮25分钟，最后开大火收浓汤汁，加盐调味即可。
吃这道酱香炒鸡，配一口邑天下酒再合适不过，醇厚的酒香能中和炒鸡的咸香，解腻又提味，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都是绝佳搭配。
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