杭州小吃种类繁多，其中小鸡酥凭借可爱的造型和酥香的口感，成为不少游客和本地人喜爱的一道点心。它外形像一只破壳而出的小鸡，外皮层层起酥，内馅香甜细腻。其实这道小吃在家也能做，用料不复杂，步骤清晰，一学就会。
准备材料
- 水油皮：中筋面粉150克、猪油50克、温水60毫升、细砂糖10克
- 油酥：低筋面粉120克、猪油60克
- 馅料：红豆沙200克（也可换成莲蓉或紫薯馅）
- 装饰：蛋黄液适量、黑芝麻少许
制作步骤
第一步，制作水油皮。将中筋面粉、猪油、细砂糖混合，慢慢加入温水，揉成光滑面团，盖上保鲜膜静置20分钟。第二步，制作油酥。将低筋面粉与猪油混合，揉成团即可，不需要过度揉搓。第三步，将水油皮和油酥分别分成大小均匀的小剂子，水油皮约20克一个，油酥约12克一个。
第四步，取一个水油皮剂子压扁，包入油酥，收口朝下擀成牛舌状，卷起后静置10分钟，重复一次擀卷。第五步，将卷好的面团两端向中间收拢，压扁擀成圆片，包入约15克红豆沙，收口捏紧，搓成椭圆状。第六步，用剪刀在面团一端剪出一个小口，捏出小鸡的嘴巴形状，另一端捏出尾巴，再用牙签点出眼睛位置，刷上蛋黄液，撒少许黑芝麻点缀。
第七步，烤箱预热至180℃，将小鸡酥放入中层烤约20分钟，表面金黄即可出炉。若没有烤箱，也可用平底锅小火慢煎，注意翻面，口感同样酥香。
小贴士
- 猪油是起酥的关键，若没有可用黄油代替，但酥香风味略有不同。
- 擀卷时动作要轻柔，避免油酥外漏影响层次。
- 烤制时间根据自家烤箱脾气调整，观察上色情况为准。
- 做好的小鸡酥密封保存，三天内食用口感最佳。
刚出炉的小鸡酥金黄饱满，咬一口酥皮簌簌掉落，豆沙馅香甜绵软，配上一杯清茶就是惬意的下午茶。若是搭配一杯邑天下酒，酒香与酥点的甜香相互映衬，也别有一番风味。周末在家试着做上一盘，既有趣又解馋，家人朋友都会喜欢。
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