作为四川烹饪高等专科学校（原四川烹专谭鱼头烹饪学院）的专业培训菜品，这款麻辣火锅鸡是川味复合味型的经典代表，核心特点是鲜麻劲爽，特别适合下饭。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约600克，切块）
- 辅料：青花椒50克、干辣椒段80克、郫县豆瓣酱30克、姜蒜片各15克、葱段20克
- 调料：料酒20毫升、生抽15毫升、老抽5毫升、冰糖10克、盐2克、高汤或清水300毫升
制作步骤
- 第一步：鸡块加料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干，用生抽、姜片腌制10分钟。
- 第二步：锅中倒油烧至六成热，下鸡块炸至表面金黄，捞出控油。
- 第三步：留底油炒香郫县豆瓣酱、姜蒜片、葱段，加青花椒、干辣椒段炒出麻辣味，放冰糖炒化。
- 第四步：倒入炸好的鸡块翻炒均匀，加生抽、老抽调味，倒入高汤没过食材，大火烧开转小火煮20分钟，最后加盐调整咸度。
煮好的火锅鸡麻辣香气浓郁，鸡肉吸满了麻香汤汁，口感鲜嫩不柴。搭配米饭食用时，舀一勺汤汁浇在饭上，鲜麻劲爽的滋味瞬间打开味蕾，让人食欲大增。吃火锅鸡时，搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和麻辣的刺激，让整餐体验更协调。
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