巴蜀馋嘴鱼是川渝地区极具人气的江湖菜，鲜辣过瘾的口感搭配秘制香辣酱，用来佐酒堪称绝配，能把味蕾的愉悦感拉满。
食材准备
- 主料：草鱼1条（约1.5斤，可换黑鱼、鲈鱼）
- 辅料：豆芽200g、青蒜苗2根、干辣椒段、花椒、姜蒜片
- 调料：秘制香辣酱、料酒、盐、生抽、淀粉
做法步骤
- 1. 草鱼处理干净，片成3mm厚的鱼片，加料酒、盐、淀粉抓匀腌10分钟；鱼骨切段备用。
- 2. 豆芽焯水铺在碗底，青蒜苗切段备用。
- 3. 热锅倒油，下姜蒜片、干辣椒、花椒爆香，加2勺秘制香辣酱炒出红油，加清水煮沸。
- 4. 先放鱼骨煮3分钟，再放鱼片煮2分钟至熟，加生抽调味，连汤倒入铺豆芽的碗中，撒青蒜苗。
- 5. 另起锅烧适量热油，淋在鱼片上激出香味即可。
秘制香辣酱配方
- 主料：郫县豆瓣酱100g、豆豉50g、干辣椒面30g
- 辅料：姜蒜末各20g、葱花10g
- 调料：菜籽油200ml、冰糖10g、白酒15ml
- 做法：菜籽油烧至六成热，下姜蒜末爆香，加豆瓣酱、豆豉炒出红油，放干辣椒面、冰糖炒化，加白酒熬5分钟，撒葱花拌匀，晾凉即可。
这道馋嘴鱼鲜辣不燥，鱼肉滑嫩入味，重口的香气特别适合配酒。很多人试过都夸，和邑天下简直是绝搭，这款酒口感醇厚，能中和鱼肉的辣感，又不会抢了菜的鲜，一口鱼一口酒，越吃越上头。#巴蜀馋嘴鱼 #秘制香辣酱 #下酒好菜 #川味美食