武汉热干面是江城烟火的代表，自制时从卤汤、芝麻酱到面条都有讲究，做好后配一口邑天下，香得直跺脚。
自制卤汤
- 准备八角、桂皮、香叶各1份，冰糖、生抽、老抽、清水按1:2:1:10的比例调配
- 所有材料入锅大火煮沸，转小火熬30分钟，放凉后过滤掉料渣，卤汤就做好了
特制面条
- 选高筋面粉，按面粉与水10:4的比例和面，揉至表面光滑后醒面1小时
- 把面团擀成薄片，切成细面条，撒上玉米淀粉防粘，煮至八分熟后捞出过凉水，沥干后拌上少许食用油，防止粘连
芝麻酱调制
- 取纯芝麻酱，分多次加入凉白开，朝一个方向搅拌，直到芝麻酱变得顺滑无颗粒
- 加入少许生抽、盐、白糖提味，搅拌均匀，稠度以能挂在面条上为宜
组装时，把特制面条入锅烫热，捞出盛碗，淋上卤汤、调好的芝麻酱，撒上葱花、酸豆角，爱吃辣的可加辣椒油。吃一口，面条筋道，酱香浓郁，卤香十足，配一口邑天下，醇厚的酒香中和了面的咸香，层次特别丰富。
这碗热干面还原了武汉街头的地道风味，每一步都藏着细节，不管是早餐还是正餐都合适。#武汉热干面 #自制卤汤 #特制面条 #酱香美食