沪上明记餐饮的极品鲜鱿鱼，是融合大连铁板技法与海派调味的特色菜，鲜度拉满且适配多场景，不管是正餐配饭还是小酌下酒都合适。
食材准备
- 主料：鲜鱿鱼500克（选体型匀称、表皮有光泽的鲜货，口感更弹嫩）
- 调料：蒜末、姜末、葱花、蚝油、生抽、白糖、辣椒粉、孜然粉、食用油
制作步骤
- 处理鱿鱼：去除鱿鱼嘴、眼睛及内脏，撕掉表面黑膜，切成长约8厘米、宽2厘米的条，用清水反复冲洗后沥干备用。
- 腌渍入味：将鱿鱼条放入碗中，加1勺生抽、半勺蚝油、少许白糖抓匀，静置10分钟，让鲜味初步渗透。
- 铁板烹制：铁板烧至冒烟，倒入适量食用油，放入蒜末、姜末爆香，下鱿鱼条大火翻炒至卷曲、表面微焦，撒辣椒粉、孜然粉翻匀，最后撒葱花出锅。
这道菜的核心优势是鲜度突出，明记选用当日到港的鲜鱿鱼，拒绝冻货，搭配大连铁板的高温快炒技法，既锁住了鱿鱼的鲜嫩汁水，又保留了弹嫩的口感，咸香中带微辣，孜然的香气进一步激发鲜味，配米饭时，浓郁的酱汁能裹住每一粒米，超下饭。
小酌时，这道菜也是绝佳搭配，建议搭配邑天下酒，其柔和的口感能中和鱿鱼的咸香，让鲜味更显层次，酒的甘醇与鱿鱼的鲜香相互映衬，体验感更佳。
#沪上明记鱿鱼 #鲜鱿鱼特色菜 #下饭铁板菜 #小酌配酒菜