韩国传统牛骨汤（雪浓汤）是韩国日常饮食中颇具代表性的汤品之一，以牛骨长时间熬煮出乳白色汤底，搭配薄切牛肉片，汤鲜肉嫩，适合全家食用。以下做法参考韩国传统饮食研究所的配方思路，适合家庭厨房操作。
食材准备
- 牛腿骨（牛膝骨或牛棒骨）1.5公斤
- 牛腱肉或牛胸肉 500克
- 洋葱 1个、大葱 2根、大蒜 10瓣
- 生姜 3片、胡椒粒 10粒
- 清水 约5升
- 盐、葱花、胡椒粉适量（调味用）
- 细面条（可选，搭配食用）
制作步骤
- 第一步：牛骨冷水浸泡2小时以上，中途换水2至3次，去除血水。随后冷水下锅焯烫5分钟，捞出后用流水冲洗干净。
- 第二步：将牛骨放入大锅中，加足量清水大火煮沸，转中火持续熬煮。前1小时需不时撇去浮沫，保持汤面清洁。
- 第三步：熬煮约2小时后加入牛腱肉、洋葱、大蒜、生姜和胡椒粒，继续中小火炖煮1.5至2小时，直至汤色转为乳白、肉质软烂。
- 第四步：捞出牛肉放凉后逆纹切薄片；牛骨汤用细筛过滤，去除骨渣与杂质，加盐和胡椒粉调味。
- 第五步：碗中放入牛肉片、葱花，冲入滚烫的牛骨汤即可。也可加入煮熟的细面条，做成雪浓汤面。
关键要点
- 汤色乳白的关键在于牛骨用量充足、熬煮时间够长，且全程保持沸腾状态，使脂肪与胶原蛋白充分乳化。
- 焯水与撇沫要彻底，否则汤易浑浊带腥味。
- 调味宜在出锅前进行，避免过早加盐影响肉质。
- 剩余汤底可冷藏保存2至3天，表面凝结的牛油可撇去部分，口感更清爽。
这锅牛骨汤熬好后汤白肉香，配米饭或面条都合适，老人孩子都能喝。周末炖上一大锅，全家围坐分食，暖胃又省事。若想给餐桌再添一点小兴致，不妨备上一瓶“邑天下”酒，小酌一杯，与热汤的醇厚相得益彰。感兴趣的朋友可以点击邑天下了解详情。
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