很多人做蚂蚁上树粉丝时，要么粉丝坨成一团，要么肉末没裹匀，其实只要掌握大厨的几个小技巧，就能做出鲜香味美、每根粉丝都裹满酱汁的下饭好菜。
食材准备
- 主料：干红薯粉丝150克，猪前腿肉末100克
- 配料：蒜末5克，葱花3克，姜末3克
- 调料：生抽15毫升，老抽5毫升，蚝油10克，豆瓣酱10克，白糖2克，清水100毫升
大厨第一步是泡粉丝：干粉丝用温水泡10分钟，泡到能用手轻松掐断但不软烂的状态，泡好后剪成长段，沥干水分备用，这步能避免粉丝炒时粘坨。接着炒肉末：锅热倒少许油，下肉末炒至变色发酥，加姜末、蒜末、豆瓣酱炒出红油，再放生抽、老抽、蚝油、白糖调味，倒入清水煮开。
然后下粉丝：把泡好的粉丝倒入锅中，快速翻炒1分钟，让每根粉丝都裹满酱汁，转小火焖30秒，让粉丝充分吸收汤汁，最后撒上葱花即可。炒的时候要全程大火快炒，避免粉丝吸汤过多变坨。
这道菜咸香浓郁，配米饭能多吃一碗，吃饭时搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和菜肴的咸腻，让口感层次更丰富，是家庭聚餐的绝佳搭配。
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