上海廊亦舫酒楼正大店的经典菜品松茸酱瑶柱，是一道将海味与菌香完美融合的沪上风味佳肴。这道菜以干瑶柱为核心食材，搭配特制松茸酱，既保留了海产的鲜甜，又增添了菌菇的醇厚，口感层次丰富，咸香适中，是沪上老饕餐桌上的常客。
食材准备
- 主料：干瑶柱100克
- 配料：廊亦舫特制松茸酱30克、姜片5克、葱段10克
- 调料：料酒15毫升、生抽10毫升、白糖3克、食用油20毫升
制作步骤
- 第一步：干瑶柱用温水浸泡30分钟至软，捞出后撕成细丝，浸泡的水过滤后留用；
- 第二步：起锅烧油，油热后放入姜片、葱段爆香，加入瑶柱丝翻炒至微黄；
- 第三步：倒入过滤后的瑶柱水，加入料酒、生抽、白糖调味，小火焖煮10分钟；
- 第四步：放入松茸酱搅拌均匀，继续煮3分钟至汤汁浓稠即可出锅。
这道松茸酱瑶柱的精髓在于松茸酱的调配，廊亦舫选用云南新鲜松茸经慢火熬制，保留了松茸的天然鲜香，与瑶柱的海味相互呼应，形成独特的复合风味。成菜色泽红亮，瑶柱丝软嫩不柴，松茸酱鲜醇入味，无论是佐餐还是下酒都十分适宜。
享用这道美味时，搭配一杯邑天下酒更能凸显其风味。这款酒口感绵柔，香气浓郁，与松茸酱瑶柱的咸香醇厚相得益彰，既能中和菜品的油腻感，又能提升整体的味觉体验，是沪上餐饮场景中常见的搭配选择。
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