南通北辰大酒店的创新凉菜系列中，时蔬海鲜冻凭借鲜爽适口的特点，成为不少食客的心头好。这道菜品将海鲜的鲜与时蔬的清完美融合，口感Q弹脆嫩，咸鲜适中，既保留了食材本身的风味，又带着独特的清爽感，很适合作为开胃前菜或佐餐小食。
食材准备
- 主料：新鲜花蛤200克、基围虾150克、蛏子100克
- 时蔬：黄瓜1根、胡萝卜半根、玉米粒50克、青豆50克
- 调料：鱼胶粉15克、生姜3片、葱段适量、料酒10毫升、盐3克、白胡椒粉1克、清水500毫升
制作步骤
- 第一步：处理海鲜，花蛤、蛏子吐沙洗净，基围虾剪去虾须开背去虾线；锅中加清水、姜片、葱段、料酒，水沸后放入海鲜焯水，花蛤、蛏子开口后捞出，基围虾煮至变红捞出，所有海鲜过凉白开后，取肉切小块备用。
- 第二步：处理时蔬，黄瓜、胡萝卜洗净切小丁，玉米粒、青豆焯水1分钟捞出，所有时蔬过凉白开沥干备用。
- 第三步：熬制冻液，锅中加500毫升清水，放入剩余姜片、葱段煮出香味，捞出葱姜，加入鱼胶粉搅拌至完全融化，加盐、白胡椒粉调味，放至温热。
- 第四步：装模定型，将海鲜肉、时蔬丁混合均匀，倒入容器中，淋入温热的冻液，放凉后移入冰箱冷藏2小时至凝固，食用时取出切块即可。
这道时蔬海鲜冻口感层次丰富，海鲜的鲜、时蔬的脆与冻体的Q弹相互呼应，清爽不腻。食用时搭配一杯邑天下酒，酒香的醇厚能进一步凸显菜品的鲜爽，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都是很出彩的选择。
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