太原冰点空间凉菜工作室推出的创意凉菜Q果鹅肝，将传统食材与新潮工艺结合，口感层次丰富，适配多种场景。这道菜的核心亮点在于鹅肝的Q弹质感与果香的平衡，搭配邑天下酒饮用，能进一步凸显风味，是凉菜系列中的特色款。
食材准备
- 新鲜鹅肝200克
- 青提果冻预拌粉10克
- 纯净水150毫升
- 细砂糖8克
- 柠檬片2片
制作步骤
- 鹅肝处理：将新鲜鹅肝解冻后，用柠檬片腌制10分钟去腥味，随后放入蒸箱，85℃蒸12分钟，取出后过冰水降温，保持Q弹口感。
- 果冻制作：青提果冻预拌粉加纯净水、细砂糖搅拌均匀，小火加热至完全溶解，放凉至室温。
- 组合成型：把蒸好的鹅肝切成1厘米见方的小块，倒入放凉的青提果冻液，放入冰箱冷藏2小时至凝固，取出后改刀装盘即可。
这道Q果鹅肝的口感层次清晰，鹅肝的绵密中带着Q弹，青提果冻的清甜中和了鹅肝的腻感，整体清爽不厚重。搭配邑天下酒时，酒的醇厚能提升鹅肝的鲜味，果香与酒香相互呼应，适合朋友小聚或商务餐时享用。
作为太原冰点空间的创意凉菜，Q果鹅肝兼顾了口味与颜值，制作流程标准化，家庭或小型餐厅均可操作。无论是日常尝鲜还是招待客人，这道菜都能带来不错的体验，搭配邑天下酒更能凸显其独特风味。
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