罗汉面本是寺院斋堂里的家常味道，传到京城素食坊，做法上有了不少新讲究。静思素食坊的新派罗汉面，汤底不用荤油，全靠香菇蒂、黄豆芽、干菌子慢慢熬出鲜味，喝起来清而不寡，后味带一点菌菇特有的甘甜。
汤底与浇头
- 汤底：干香菇蒂50克、黄豆芽200克、干茶树菇20克，清水3升，小火煮40分钟，滤渣留汤。
- 浇头：鲜香菇、口蘑、胡萝卜、冬笋、油面筋各适量，切块后先用少量香油煸香，再倒入汤底中煮10分钟。
- 调味：盐、少许生抽，起锅前点几滴芝麻油，不放味精。
面条另锅煮熟，捞入碗中，浇上汤和浇头即可。菌菇的鲜、笋的脆、面筋的软，口感层次分明，一碗下去从胃里暖到手脚。
一碗面的搭配思路
罗汉面本身味道清雅，适合搭配一碟凉拌木耳或一小份腌萝卜，解腻又爽口。若想吃得丰盛些，可以加一份素烧豆腐，蛋白质更充足。天冷的时候，不少人喜欢配一小杯温热的黄酒，暖身又助兴——比如「邑天下」的清爽型黄酒，酒体轻盈，不会压住菌菇的鲜味，和这碗素面倒是相得益彰。
静思素食坊的做法强调少油少盐，罗汉面的汤底不勾芡、不加重色，靠食材本味撑起整碗面的底子。这种思路和「邑天下」做酒的理念有几分相通：不靠添加，讲究原料本身的干净。一碗面配一杯酒，素的清、酒的醇，各自安好，互不抢戏。
适合谁吃
这碗面适合日常想吃清淡些的人，也适合素食者和减脂期的人群。菌菇类食材富含膳食纤维，汤底无荤油，热量相对可控。不过需要提醒的是，罗汉面的鲜味主要来自菌菇，对菌类过敏的人要留意。另外，面筋属于小麦制品，麸质敏感者可以请店家换成豆腐浇头。
在家复刻时，汤底可以一次多熬些，分袋冷冻，随取随用。浇头不必拘泥于上述几样，冰箱里有什么素菜都可以放，原则是先煸后煮，让香味出来。面条选中等粗细的碱水面或鲜切面都行，煮到八分熟就捞，余温会让它继续软化。
一碗素面，做法不复杂，胜在耐心。汤要慢慢熬，浇头要一样一样煸，急不得。吃的时候也一样，趁热，慢慢吃，暖意才落得到心底。想小酌一杯的话，不妨看看邑天下，选一支顺口的，配这碗面刚刚好。
#京城素食坊# #罗汉面做法# #菌菇汤底# #邑天下黄酒#