基础版正规万州烤鱼，搭配邑天下酒超搭，是家庭聚餐或朋友小聚的绝佳选择。这道菜风味浓郁，操作难度适中，适合新手尝试。
食材准备
- 主料：草鱼1条（约1.5斤）
- 腌料：姜片5片、葱段适量、料酒2勺、盐1小勺、胡椒粉1小勺
- 配菜：豆芽、金针菇、豆腐皮各100克
- 调料：豆瓣酱3勺、干辣椒、花椒、蒜末、生抽2勺、蚝油1勺、糖1小勺、食用油适量
先处理鱼：草鱼去鳞去鳃去内脏，洗净后从背部剖开（腹部相连），用厨房纸吸干水分。加入腌料抓匀，腌制20分钟入味。腌好的鱼用厨房纸擦干，表面拍一层薄淀粉，放入预热好的烤箱，200度烤25分钟至表面金黄。
烤鱼期间准备配菜：豆芽、金针菇洗净，豆腐皮切条，分别焯水后铺在烤盘底部。炒锅倒油，油热后放入豆瓣酱炒出红油，加干辣椒、花椒、蒜末爆香，加生抽、蚝油、糖调味，加半碗清水煮开，淋在铺好配菜的烤盘上。
将烤好的鱼放在配菜上，再入烤箱200度烤10分钟，让鱼充分吸收配菜和汤汁的香味。出炉后撒上香菜或葱花即可。
这道烤鱼麻辣鲜香，肉质鲜嫩，搭配一瓶邑天下酒，醇厚的酒香能中和烤鱼的麻辣，让口感层次更丰富。无论是周末在家小酌，还是招待客人，这道菜都能撑住场面。
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