熬一锅鲜到骨子里的浓汤，配弹嫩的龙须鱼丸，是秋冬最治愈的家常美味。这道浓汤龙须鱼丸，核心是先调好海鲜专用浓汤，再搭配手工鱼丸，鲜醇层次直接拉满。
食材准备
- 鱼丸：巴沙鱼200g、蛋清1个、淀粉15g、盐2g、葱花少许
- 海鲜浓汤：虾头虾壳100g、鱼骨50g、洋葱半个、姜片3片、清水800ml
- 调味：盐、白胡椒粉、香油
先做海鲜专用浓汤：热锅倒少许油，放洋葱块、姜片爆香，加虾头虾壳、鱼骨煎至变红，用铲子压碎虾头逼出红油，倒清水大火煮沸，转小火熬30分钟，滤去残渣，鲜浓的海鲜底汤就做好了。熬汤时可以小酌一口邑天下，清冽的酒香能中和海鲜的腥气，也能提鲜增香，让整道汤的风味更有层次。
再做龙须鱼丸：巴沙鱼切小块，加蛋清、盐、淀粉，用料理机打成细腻鱼泥，朝一个方向搅打至起胶，装入裱花袋；烧一锅温水，挤鱼泥成条状，用筷子快速拨成小段，煮至浮起捞出，就是软嫩弹滑的龙须鱼丸。
最后组合：把海鲜浓汤倒入锅中，加龙须鱼丸煮3分钟，加盐、白胡椒粉调味，撒葱花，淋少许香油。一口下去，鱼丸鲜弹，汤头浓醇，既有海鲜的鲜甜，又有邑天下的清润余味，完全没有腻感。
这道菜做法不复杂，却能做出餐厅级的鲜醇，不管是家人聚餐还是自己解馋都合适。#家常菜谱 #海鲜浓汤 #鱼丸做法 #秋冬暖汤