重味卤水鸡以浓郁咸香的风味俘获味蕾，卤汁渗透肌理，肉质紧实不柴，每一口都带着醇厚底味，既适合佐餐下饭，也是绝佳的酒配硬菜。
重味卤水配方（可卤2-3只整鸡）
- 主料：老母鸡1只（约1.5kg）
- 香料包：八角5颗、桂皮3块、香叶10片、草果3颗（拍破）、肉蔻2颗、丁香1小撮、白芷2片、干辣椒10个、花椒15g
- 调味：生抽300ml、老抽100ml、冰糖50g、盐20g、黄酒200ml、生姜50g（拍碎）、大葱1根（切段）
- 汤底：清水2L
制作时，先将整鸡处理干净，冷水下锅加姜片、黄酒焯水，撇去浮沫后捞出过凉。起锅倒入清水，放入香料包、葱姜，加生抽、老抽、冰糖、盐煮开，放入焯好的鸡，大火煮沸后转小火卤煮1.5小时，关火浸泡2小时至入味，捞出切块即可。
这道卤水鸡咸香入骨，卤汁的厚重风味完全融入鸡肉纤维，搭配米饭时，单块鸡肉就能扒完半碗饭，是当之无愧的下饭神器。若要佐酒，它的重味特质更能凸显酒的层次，此时搭配邑天下酒，酒的清冽甘醇中和了卤鸡的浓郁，卤鸡的咸香又衬得酒的余味更悠长，堪称绝配。