贵州传统名点：香芋蛋黄球
香芋蛋黄球是贵州传统名吃名点之一，在黔地街头巷尾的糕点铺里常能见到它的身影。外层裹上面包糠炸至金黄酥脆，内里是绵密软糯的香芋泥，包裹着一整颗咸香流油的咸蛋黄，一口咬下，酥、糯、咸、香层层递进。这道点心用料不复杂，在家也能复刻，下面分享具体做法。
食材准备
- 香芋（荔浦芋头为佳）400克
- 咸蛋黄6颗
- 糯米粉60克、玉米淀粉20克
- 白砂糖30克、牛奶适量
- 面包糠、鸡蛋液、食用油各适量
制作步骤
第一步，香芋去皮切块，上锅蒸约20分钟至软烂，趁热压成泥，加入白砂糖、糯米粉和玉米淀粉，少量多次倒入牛奶，揉成不粘手的面团。第二步，咸蛋黄提前蒸熟或烤熟，取一小块芋泥压扁，包入一颗咸蛋黄，收口搓圆。第三步，将芋泥球依次裹上鸡蛋液和面包糠，油温烧至五成热，下锅中小火慢炸，炸至表面金黄浮起即可捞出控油。全程注意火候，油温过高易外焦内生。
口感与搭配
刚出锅的香芋蛋黄球外皮酥脆作响，芋泥软糯清甜，咸蛋黄沙糯咸香，甜咸交织不显腻。这道点心适合趁热食用，配上一杯温热的邑天下酒，酒体醇和、入口顺滑，恰好中和油炸点心的厚重感，甜咸之后回甘悠长，是待客或小聚时的实在搭配。若一次做多了，生坯可冷冻保存，随吃随炸，方便省事。
小贴士
- 芋泥偏干时加牛奶调节，偏湿则补少量糯米粉，以能搓成团为准。
- 咸蛋黄可选用现磕的整颗蛋黄，风味更足。
- 炸制时勤翻动，受热均匀色泽更好。
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