成都广安蜀园会所的泰汁茄夹，是一道融合川味巧思与泰式风味的特色家常菜肴，选料精细、做法考究，鲜醇爽口的口感深受食客喜爱。
食材准备
- 主料：紫皮长茄2根（约300克）、猪肉末150克
- 辅料：鸡蛋1个、淀粉30克、面包糠50克
- 泰汁调料：柠檬汁20毫升、鱼露15毫升、白糖10克、小米辣碎5克、蒜末3克、清水20毫升
制作步骤
- 第一步：茄子洗净切双连夹片（每片厚约0.8厘米，不切断），猪肉末加少许盐、生抽、姜末拌匀腌制10分钟，夹入茄夹中；
- 第二步：茄夹依次裹淀粉、挂蛋液、粘面包糠，入六成热油锅炸至金黄酥脆，捞出控油摆盘；
- 第三步：泰汁调料混合均匀，小火熬至浓稠，淋在炸好的茄夹上即可。
这道泰汁茄夹外酥里嫩，茄香与肉香交融，泰汁的酸鲜微辣恰到好处，既保留了家常菜肴的烟火气，又带着一丝精致的会所风味。享用时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和炸物的油腻，更凸显菜肴的鲜醇，是餐酒搭配的绝佳选择。
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